ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವೇ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
Braised ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚಗಳು;
- ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಿಟ್ಟು - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/3;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 5 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಬ್ರಾಂಡಿ - ಅರ್ಧ ಶತಮಾನ;
- ಒಣಗಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ - 1/2 ಸ್ಟ.
- ತುರಿದ ಶುಂಠಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ 1.
ತಯಾರಿ
ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್. ಹುರಿಯಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್.
ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.ಈಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುಂಠಿ, ರುಚಿಕಾರಕ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 2 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನಂದಿಸುವುದು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬಿದ್ದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾದರೆ, ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಬಳಸಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಗೆ ಹೋಗಿ. ಸಮಯವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಊಟ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಲ್ಯಾಂಬ್ ರಿಬ್ಸ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- ಮಟನ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 2.5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 1 ಬಾಟಲ್;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸೆಲರಿ - 1 ಕಾಂಡ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 3 1/2 ಲೀ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೈಮ್ - 2 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ಸ್ಟ್ರೂ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಫಲಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾದದೊಳಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಬ್ರೇವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಲಾರೆಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಳವಳ ಬಿಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಹಂದಿಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1,5 ಕೆಜಿ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 3 ವಸ್ತುಗಳು;
- ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 1 ಐಟಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 210 ° ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಫ್ರೈ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಥೈಮ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ನಾವು ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಯ್ಯುತ್ತೇವೆ. 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಒಂದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕಳವಳದ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಘನಗಳು ಇರಿಸಿದೆ. ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ನೀಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವು ಹಾಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತಿರಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!