ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೆಲವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಇಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು (ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್) - 600 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (25%) - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 90-100 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶೀತ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿವೆ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಮೃದುವಾಗಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಈಗಾಗಲೇ ಒಣಗಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸೂಟೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ನಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ರಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿಹೋಗುವಾಗ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಉಂಗುರವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ, ಪರಿಚಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈಡ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ chanterelles - 400-450 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 8-9 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 120 ಮಿಲೀ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಸಿರು - 0.5 ಕಿರಣ;
- ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಪೂರ್ವ ತೊಳೆಯುವ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಕರ್ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಸಾಣಿಗೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಸ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ, ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮೂಲಕ ವಿಶೇಷ ಪತ್ರಿಕೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈಗ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ, 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳು ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಹಳ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಅವಳ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಬೆಂಕಿಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟರೆ, ಈ ಎಲ್ಲ ರುಚಿಯನ್ನು 12 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಂಟರೆಲ್ಗಳು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು (ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್) - 600-650 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (20% ಕೊಬ್ಬು) - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
- ಏಲಕ್ಕಿ - 0.5 ಚಮಚಗಳು;
- ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ರುಚಿಗೆ;
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಚಚ್ಚಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಲ್ಟಿವಾರ್ಕ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಟ್, ಹಿಂದಿನ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ, ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತಯಾರು.