ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ (ಇಟಲಿಯ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ) ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 1950 ರಲ್ಲಿ ವೆನಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಆರಾಧನಾ ಬಾರ್ಗಳ ಮಾಲೀಕರಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗೈಸೆಪೆ ಸಿಪ್ರಿಯಾನಿಯವರು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಟ್ಟೋರ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ನವೋದಯ ವರ್ಣಚಿತ್ರಕಾರನ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಎಂಬುದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕಚ್ಚಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿರುವ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. Cipriani ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲದ ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿ ಈ nontrivial ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, "ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ" ಪದವು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನೊನ್ಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ ಕೂಡಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ - ಕರುವಿನ) ಫಿಲೆಟ್, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದೊಂದಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲೇ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಪಾರ್ಮುಸನ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರುಗುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಭಿರುಚಿಯ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ತಟ್ಟೆ ಮೊದಲ ಶೀತ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೈಸೆಪೆ ಸಿಪ್ರರಿಯಾ ಸ್ವತಃ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮೂಲ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋಗೆ ನೀವು ಏನು ಬೇಕು?

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶೀತಲ ವೀಲ್ನ 300 ಗ್ರಾಂ (ಮಾಂಸವು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು!);
• ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು 100 ಗ್ರಾಂ;
• 1 ನಿಂಬೆ;
• 80 ಮಿಲೀ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗಾಢವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ನ 0.5-1 ಟೀಚಮಚ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳ 3-4 ಧಾನ್ಯಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು;
• 2 ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ತಯಾರಿ:

ಫಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು -18º ಎಸ್ ಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ರಬ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ನಾವು ದಪ್ಪವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸಣ್ಣ ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಾಸ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ನಾವು ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ (ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ). ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಟೇಬಲ್ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ

ನೀವು ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 300 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಟ್ಯೂನ ಫಿಲ್ಲೆಗಳು;
• ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ;
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 80 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ಗಳು (ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು);
• 3-4 ಬಟಾಣಿಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕರಿಮೆಣಸು;
• 4-8 ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು;
• 2-3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ತಯಾರಿ:

ನಾವು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಹಾಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಮಿರಿನ್ಯೂಟ್ಯಾಗಳನ್ನು ಲೆಟ್ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ತುಂಡುಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಊಟದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ವೈನ್.

ಚಿಕನ್ನ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ನೀವು ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ 1 ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ;
• 1 ಸುಣ್ಣ;
• 1 ನಿಂಬೆ;
• ಬೆಳಕಿನ ರಮ್ನ 1 ಚಮಚ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು ಕೆಲವು ಅವರೆಕಾಳು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ತಯಾರಿ:

ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಭೋಜನದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ರಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು 1 ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ನಾವು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನೀವು ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ (ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಆವಕಾಡೊ, ಸಿಟ್ರಸ್, ಮೊಸರು) ತಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗೆ ನೀವು ರಮ್, ಗ್ರಪ್ಪ, ಟಕಿಲಾ, ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.