ಗುರಿಯೇವ್ ಗಂಜಿ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ದೂರದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದ ಕೌಂಟ್ ಡಿ.ಎ.ಗುರಿಯವ್ ಅವರನ್ನು ಅಧಿಕಾರಿ ಜೂರಿಸ್ವೊಸ್ಕಿಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ರುಚಿಯಾದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು, ಅವನ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಈ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಜಖರ್ ಕುಜ್ಮಿನ್ ಎಂಬಾತ ಗುರಿಯೇವ್ ಚುಂಬಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಸೆಮಲೀನಾ ಗಂಜಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗುರಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ನ ಹೆಸರು ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗುರೈವ್ ಗಂಜಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಇಂದು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಮೀರಿದೆ.

ಗುರೈವ್ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಗುರಿಯೇವ್ ಗಂಜಿ ಅನ್ನು ಸೆಮಲೀನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫೋಮ್ಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸೆಮಲೀನ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ನೊರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಅಂಬಲಿಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುರ್ಯೇವ್ ಗಂಜಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೂದು ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುರಿವೆವ್ ಗಂಜಿ - ಪುರಾತನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮನ್ನಾ ಗಂಜಿ ಇಂದು ಇಡೀ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕೊಡಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗುರೈವ್ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಗಂಜಿ, ಸ್ವತಃ ಕೌಂಟ್ ಗುರಿಯವ್ನನ್ನು ವಿಷಾದಿಸುತ್ತಿದೆ? ನಾವು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಂಗಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರವೆ - 0.75 ಕಪ್;
• ಹಾಲು - 1,25 ಲೀ;
• ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಪುದೀನ - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ತಯಾರಿ

180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೀಜಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬಿಟ್ಟು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ 2 ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ನಿದ್ರೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಂಗಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಗಂಜಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಫೊಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಆಕಾರವನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಗಂಜಿ ಪದರವನ್ನು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಗಂಜಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಗುರಿಯೇವ್ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ರೆಡ್ಡಿ ಕಂದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ). ರೆಡಿ ಗುರಿಯೇವ್ ರ ರವಸ ಗಂಜಿ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಗುರಿಯಾವ್ನಲ್ಲಿನ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಗುರ್ಯೇವ್ ಗಂಜಿ ರವೆಂದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬುಕ್ವೀಟ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುರುಳಿ ಗಿಡಗಳು - 600 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಣಬೆಗಳು (ಒಣಗಿದ) - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಮಿದುಳುಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು ನಾವು ಹುರುಳಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಕುದಿಯುವ) ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಂಜಿ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಒಂದು ಮಡಕೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹುರಿದ, ಮಿದುಳಿನ ಪದರವನ್ನು ನಾವು ಈ ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೊನೆಯ ಪದರ ಮೆದುಳಾಗಬೇಕು. ನಾವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಬುಕ್ವ್ಯಾಟ್ ಫ್ರೇಬಲ್ ಆಗುವವರೆಗೂ ನಾವು ಗುರಿಯೇವ್ಸ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ರೆಡಿ ಖಾದ್ಯ, ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು.

ಮತ್ತು ಖಚಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪೊರ್ರಿಡ್ಜಸ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ.