ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊ ಸಾಸ್

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದಲೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ.

ಸರಳವಾದ ಸಾಸ್

ಈ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ - ಮೆರವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಿಕಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಬಿರುಕು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹತ್ತಿಕ್ಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ರಸಭರಿತವಾದ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು) ತಾಜಾ ನೆಲದ - ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಶುಗರ್ ಬಿಳಿ ದೇಶೀಯ - 100-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಯಕೆ ಮಾಡಲು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-6 ಲೋಬ್ಲುಗಳು;
• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ 6% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ನಾವು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರಬ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಬರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ. ಮರ್ತರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಗಾರೆ, ಮೆಣಸು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಚಳಿಗಾಲದ ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕಡಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಡೆಲಿಕೇಟ್ ಸಾಸ್

ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡದೆಯೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಳಿತ ದಟ್ಟವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಸಿಹಿ ಸೇಬುಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ (ಆದ್ಯತೆ ನೀಲಿ);
• ಮೆಣಸು ಅಥವಾ "ಓಗೊನೆಕ್" - 1-2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ);
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಜೇನು ಹೂವು (ಅಲ್ಲ ಹುರುಳಿ) - 3-4 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನಾನು ನನ್ನ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಿಂದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತೂಗುತ್ತೇವೆ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರಬ್ ಮತ್ತು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.

ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕುರಿತು

ಅಂತೆಯೇ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಹಾಗೂ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹಳದಿ ವಿಧಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಸಾಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಊಹಿಸಲು, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಜಲ್ಗಳನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ರುಚಿ).

ಪೊಗೊವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ

ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಸಿರು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1.2 ಕೆಜಿ;
• ಹಸಿರು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು, ಆದರೆ ಸಿಹಿ - 1.3 ಕೆಜಿ;
• ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೀಲಿ - 1 ತಲೆ;
• ಶುಂಠಿ ತಾಜಾ ಸುಲಿದ ಮೂಲ - ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ;
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ - ಸುಮಾರು 1 ಕಪ್;
• ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಕಪ್ಪು) - 2 ಕಪ್ಗಳು;
• ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ವಿನೆಗರ್ ಮನೆ ಈಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ಮಾಡಿದ - 2 ಕಪ್ಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಮೈನ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ನಾವು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಕೋಟಿಲ್ಡೋನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ವೈನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 6% ಸೇಬು, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬಳಸಿ). ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್ ಕುಕ್.