"ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್

"ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ) ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ಸಾರೀಕೃತವಾಗಿದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೇಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನೇಕ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

"ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯದ ಸಿಂಹದ ಪಾಲನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಿದ್ದರೂ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ.

"ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ

• ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು - 4,2 ಕೆಜಿ;
• ಸೆಲರಿ (ಕಾಂಡಗಳು) - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 700 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 155 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲೀ;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 500 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು - ರುಚಿಗೆ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸುವವರೆಗೆ 200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಈಗ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಕಣ್ಣುಗುಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಡಗನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ವಿಷಯವು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಬರ್ನರ್ನ ತೀವ್ರತೆಯು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರು ಬಬಲ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಂತಹ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಳುವಳಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಸಂಜೆಯ ಮೂಲಕ ನಾವು ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಈಗ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಆವಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರು-ಭಾಗದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹಡಗನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕೆಂಪು ಒಣಗಿದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಘಟಕಗಳ ಸಿಂಪಡಣೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿಯ ನಿಧಾನ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲು ಯಾವುದೇ ದಾರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಅದರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದು ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಎಲುಬುಗಳ ತುಣುಕುಗಳು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜರಡಿ ಬಳಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಡಗಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿ. ನಿಗದಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಘಟಕಗಳ ಪೈಕಿ ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್ ಇರಬೇಕು, ಇದು ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

"ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟೈಮ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗ.

ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾಸ್ "ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ "ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾಸ್ "ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಕ್ರೀಮ್ - 70 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ - 90 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಿಂದೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಕೆನೆ, ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಉಷ್ಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, "ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್" ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಣೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.