ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದು

ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಭಾಷಾಂತರಿಸಿದ ಪದ "ಪೆಕ್ಟಿನ್" ಎಂದರೆ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ". ಈ ಪದಾರ್ಥವು ಆಹಾರ ಕರಗುವ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಪೆಟ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 200 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಿಂದ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಅದರ ನಂತರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ವಿಷಕಾರಿಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಇಂದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಇ 440 ಒಂದು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಂದಕಾರಿ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿ, ಜೆಲ್ಲಂಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ದ್ರವದ ಸಾರ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ. ಎರಡೂ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪುಡಿಯನ್ನು ಶೀತ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭೇಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹಲವಾರು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೂ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು. ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಳಾಟದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟರಿಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯ ಕಾರಣ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, sorbents ಮತ್ತು gellants ಎಂದು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ವಿಷಕಾರಕಗಳಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್, ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು, ಭಾರ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ಏನು ಉಪಯುಕ್ತ?

ಮೆಟಾಬಲಿಸಮ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ದೇಹದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ವಿಕಿರಣ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ "ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯದ ಆದೇಶ" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮ್ಯೂಕಸ್ ಮೆಂಬ್ರೇನ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣು ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ನೋವು ನಿವಾರಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ 52 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಆದರೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕೇವಲ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, ದೇಹದ ಮಾನವರು, ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಅಲ್ಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು ಗಮನಿಸಿದ ವಾಯು, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಸ್ತು ಕೃತಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯವು ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅನುಮತಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ , ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನುಯಾಯಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.