ಚೆರಿ ಪ್ಲಮ್ನೊಂದಿಗೆ Adzhika ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಂದು ನೈಜ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ರೂಪಾಂತರವು ಹಿತಕರವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅದ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು ತೇಕೆಲಿ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಅಜಿಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ.
ಒಂದು ಸರಳವಾದ ಆಯ್ಕೆ
ಈ ಸಾಸ್ನ ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪ್ಲಮ್ ಹಳದಿ (ಪ್ಲಮ್) - 2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪನ್ನು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ (6-7 ಲೋಬ್ಲುಗಳು);
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬೀಜಗಳು) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಮೆಲಿಸ್ಸಾ - 4-5 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಅರಿಶಿನ - ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಮೂಲಕ ಹುಡುಕುತ್ತೇವೆ - ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ನನ್ನ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕುವುದನ್ನು, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಲಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪ್ಲಮ್ ಬ್ರೂವ್ಗಳು ಬಹಳ ಉದ್ದವಲ್ಲ - ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ನಾವು ಇದನ್ನು ಹಿಡಿದು ಎಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತುಬಂದಿಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅವರು ತುಂಬಾ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತಾರೆ). ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ನಮ್ಮ ಕೆಲಸವು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಟ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ನಾವು ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮರೆತು ಹೋಗದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಬರೆಯುವಂತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಗಣಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಆಡ್ಜಿಕವು ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವ ಕೊರತೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಫ್ಟ್ adzhika
ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದುವಂತಿಲ್ಲ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಬಹಳ ಮೃದುವಾದ ಅಡ್ಝಿಕ ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಪ್ಲಮ್ (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಮ್) - 2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ - ½ ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬಿಳಿ ದೇಶೀಯ ಸಕ್ಕರೆ -2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 12 ಅವರೆಕಾಳುಗಳಿಗೆ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬೀಜಗಳು) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 12-15 ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ;
- ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅಥವಾ ಪುದೀನ - 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಅಡ್ಜಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾದ ಹಣ್ಣನ್ನು ನುಗ್ಗುವಂತೆ ಆಲಿಚು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಬೀಜವನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: ಒಂದು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ನಲ್ಲಿ ನಾವು ರುಬ್ಬಿದ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸಾರು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಸ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ, ಚೂಪಾದ adzhika ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ಒಂದು ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, uzho-suneli, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹಳದಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7-8 ದಂತಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
- ಬಿಳಿ ದೇಶೀಯ ಸಕ್ಕರೆ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಗಳ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಬಿಸಿ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಯಾರಿ
ನನ್ನ ಪ್ಲಮ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು. ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಡೆಯಬೇಕು. ಪ್ಲಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲುಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.