ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ (ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತ (ಹಂದಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗೋವಿನ, ಕರುವಿನ). ಪುರಾತನ ಹಾಸ್ಯನಟ ಮೆನಾಂಡರ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ರಕ್ತ-ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಥೆನೆ ಎಂಬ ಅಡುಗೆಯವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥೆನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಗಳ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವಾಸಸ್ಥಳದ ಅನೇಕ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯು ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್-ಕ್ರೊವಾಂಕಾ ಮಾಂಸ-ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ.
ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಅಡುಗೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರುಳುಗಳು ಮಾಂಸದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ). ರಕ್ತ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥ, ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾಲಿಗೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗಂಜಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಕೆನೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಫೈಬ್ರಿನ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಉದ್ಭವವಾಗುವ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ರಚನೆಗಳನ್ನು ರಕ್ತವು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಡಗಿನಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಕ್ತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಹಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರುತ್ತವೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚೆ, ರಕ್ತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಜಾಲರಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಏನು?
ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಂಜಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್-ಕ್ರೊವಾಂಕಿಕು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕರುಳಿನ ಒಂದು ಗುಂಪು;
- 3 ಲೀಟರ್ ರಕ್ತ;
- 1.5 ಕೆಜಿ ತುಪ್ಪ
- ಶುಷ್ಕ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಲವಂಗಗಳು, ಕಾರವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರರು);
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ 80 ಮಿಲಿ, ನೀವು ಶೆರ್ರಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮಡೈರಾ, ಉತ್ತಮ vermouth;
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
- 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ತಯಾರಿ
ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಚರ್ಮದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ವಿಶೇಷ ಕೊಳವೆಯೊಂದನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಂಡೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತುದಿಗಳು ಸಹಜವಾಗಿ ಸಹ ಕಟ್ಟಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಮೂಲಕ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕುಕ್ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು.ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಹಣದುಬ್ಬರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಬಹುದು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ-ಗಾಳಿ ಮಾಡುವ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. 3 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಡಯೆಟರಿ ಸಾಸೇಜ್
ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ರಕ್ತ-ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ರಕ್ತದ 1 ಲೀಟರ್;
- 400 ಮಿಲೀ ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಟ್ಟ ಕೆನೆ ಕೆನೆ;
- ಗ್ರಾಂ 500-600 ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ (ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿ);
- ತುಪ್ಪ 150 ಗ್ರಾಂ;
- 3-4 ಹಸಿ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
- 50 ಮಿಗ್ನ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಲವಾದ ವೈನ್;
- ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮತ್ತು ಕೆರೆದು ಕರುಳಿನ ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಚೆಫ್ ಟ್ವೈನ್ನ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಣದುಬ್ಬರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಟೂತ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು. ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು (ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು). ರಕ್ತದ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.