ಫಲಾಫೆಲ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅನೇಕ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಬಹುತೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಲಾಫೆಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಫೆಲಾಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಇಸ್ರೇಲ್ನಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹುಪಾಲು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಫಲಾಫೆಲ್ - ಅರಬ್ಬಿನ್ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಖಾದ್ಯ.

ಫಲಾಫೆಲ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 300 ಗ್ರಾಂ ಕಡಲೆಗಳು;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• 1 ಬಲ್ಬ್;
• ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕ್ಯಾರೆವೆ, ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಇತರರು);
• ಉಪ್ಪು;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ.

ತಯಾರಿ:

ಚಿಕ್ಪೀಸ್ (ಬಟಾಣಿ) ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ (ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸೂರ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬುಗ್ಗುರ್) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಸುಕಿದವು, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಚೆಂಡುಗಳು ಆಕ್ರೋಡುಗಳ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಅವರು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು) ಮೊದಲಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು. ನಂತರ ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಕೋಳಿಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಪೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ-ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ, ಆರಂಭಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ನಾವು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಿತಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್-ಕಂದು ನೆರಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಸೂಕ್ತವಾದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲೀಫ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ).

ಅದ್ದು ಟಹೀನಾ ಸಾಸ್

"ಡೀಪ್ ತಾಹಿನಾ" ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಲಫೆಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಹಿನಾ ಚೂರುಚೂರು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ತಾಹಿನ್ ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗಾರೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ;
• ಎಳ್ಳಿನ ಪೇಸ್ಟ್ನ 1 ಚಮಚ;
• 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು;
• ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿ:

ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧ ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಹಿನಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಹೋಲುವಂತಿರಬೇಕು. ನೀವು ಬಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಡಿಪ್ ಟಹೀನಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಚಹಾವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು (ನೀವು ಹಾರ್ನೆಟ್ ಹೊಂದಬಹುದು). ತಿನಿಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಲು, ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಚಹಾ ಕಾರ್ಕಡೆ ಅಥವಾ ಚಹಾವು ದೇಹವನ್ನು ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ

ಫಲಾಫೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಫಲಾಫೆಲ್ಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಳ್ಳು ಎಂದು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಆದ್ಯತೆಗಳಿವೆ). ಅಲ್ಲದೆ ಫಲಾಫೆಲ್ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಪಿಟಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ಲಾವಾಶ್ನಂಥ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್), ಫಲಾಫೆಲ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟಾದಲ್ಲಿ ಫಾಲಾಫೆಲ್ - ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಒಂದು ರೀತಿಯ, ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ರೂಪಾಂತರ.