ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ, ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬುಸ್ತೂರ್ಮಾ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದುದು.
ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪುಡಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಸುಮ್ಯಾಕ್ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 100 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಬೌಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಮಾಂಸ, ಸುಮಾಕ್, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ. ನಾವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಿಮೆಂಟು ಆಗಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಸ್ತನವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಸುಡೊಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮೇಲಿನ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಲವತ್ತೆಂಟು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಸ್ತನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಶುಷ್ಕ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಡೆ. ಕಪ್ಪು ಪೆಪರ್ ರುಸ್ಟೊಲ್ಕೆಮ್ ನ ಗರಗಸದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ಬಯಸುವುದಾದರೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಖಾದ್ಯದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ತೀರಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಶುದ್ಧ ಗಾಜ್ಜ್ಜೆಯ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಇಡಿಸಿ, ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಹುಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ವಾತಾಯನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೇರವಾದ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಐದು ಅಥವಾ ಏಳು ದಿನಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಯದ ನಂತರ, ರುಚಿಕರವಾದ ಚಿಕನ್ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!
ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಸ್ತನದಿಂದ ಬಸ್ತೂರ್ಮಾ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 40 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣ ವೈನ್ - 350 ಮಿಲಿ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಪುಡಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಓರೆಗಾನೊ -15 ಗ್ರಾಂ;
- ರೋಸ್ಮರಿ - 15 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರು ಮಾಡುವುದು ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಕೂಪ್ ಒಳಗೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪು ಎಸೆಯಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪತ್ರಿಕಾ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಲೇ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ತಮ ಬೆರೆಸಿ, ಸಾರವನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮೂರರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಶೀತ ಸಿಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಕೋಳಿ ಸ್ತನವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸೂಕ್ತ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಮಸಾಲೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಅನುಸರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ
ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಹಿಸುಕಿದ ಕೋಳಿ ಸ್ತನವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸ್ತನವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಹಾಳಾಗಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಸ್ತೂರ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ರಿಂದ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವವರೆಗೂ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಆಚರಿಸಬೇಕು. ಸನ್ನದ್ಧತೆ ನಾವು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿಡಬಹುದು.