ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ನಿಜವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಉಪವಾಸಗಳು, ರೈತರು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳಿಗೆ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂಬುದು ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಗಡಿಬಿಡಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಹುದುಗು ಹಾಕುವ ರೈಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಷೆಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, (ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (ಒಣಗಿದ) - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 2.8 ಲೀಟರ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 235 ಗ್ರಾಂ;
- ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ರೆಡಿ ರೂಡಿ ರಸ್ಕ್ಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರಸ್ಕ್ಗಳು ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ ಪ್ಯಾನ್ನೊಳಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಪುರಾವೆಗಳ ಸಮಯವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಸಿದ್ಧವಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಲಾಕೆಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಎರಡೂ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ದಿನಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಅಂತಹ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುತ್ತಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 2 ಹೋಳುಗಳು;
- ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ - 480 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು 1.4 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಕ್ವಾಸ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮರು-ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಡಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸಮಯದ ಕುಸಿತದ ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಕ್ಕೆ ತರಲಾಗಿದ್ದರೆ - ಶುದ್ಧವಾದ ಧಾರಕ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿ ಮರೆಯದಿರಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಯಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸ್ಕ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ರೈ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 4.3 ಲೀಟರ್;
- ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಜೇನು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪುದೀನ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಉಗಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ತುಂಬಿ. ಉಳಿದ ದ್ರವ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿದುಹೋದ ಹಳದಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಡುಗಳು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಚೀಸ್ನ ಮೂಲಕ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆರಳಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಕಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಅಡುಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.