Smoldering ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಯಾವುದೇ ಮಾನವ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ವಾಸಿಸುವ ಜನರ ಹಳೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ.
ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ವಾರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ದೇಶ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೊತ್ತಿರುವಂತೆ ಶ್ಯಾಶ್ಲಿಕ್, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀಯರ್ (ಸ್ಕೀಯರ್) ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಉಪಕರಣಗಳು (ಮರದ ಕೊಂಬೆಗಳ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಿಶೇಷ ಮೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಮರದ ದಂಡನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚೂರುಗಳು.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಮೀನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತಲೂ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡದೆ ಇದ್ದರೂ ಸಹ: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯ ವಿಶೇಷ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ.
ವಿಭಿನ್ನ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮರಿನಾಡೆಸ್ನ ವಿವಿಧ ಬಗೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿವೆ (ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ಷದಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಹಣ್ಣು ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು, ಹುದುಗು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೂಲಿಕೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಫ್ಯಾಂಟಸಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಜಾಗವಿದೆ.
ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮೀನನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು?
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನಾವು ಯಾವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎನ್ನುವುದರ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ: ಗುರುತಿಸಲಾಗದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಘಟಕಾಂಶದ (ಅಂದರೆ, ಮೀನು) ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಳಸಿದ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ, ಮಾಂಸದ ತನಕ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮರಿಚಿಂಗ್ ಮೀನುವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಬಾರದು) ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನಿನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವತಃ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು) ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ನಿಂಬೆ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮುಂದುವರೆಯಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
"ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು" ಪದದ ಬಳಕೆಯು ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷಿಕರ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಈ ಪದಗುಚ್ಛವು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಎಂದರ್ಥ, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರತಿದಿನದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಜಾತಿಗಳು ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಇಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸದಂತೆ ಬಹಳ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಕಾಲಿಕವಾಗಿರಬೇಕು.
ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ (ನಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು) ಅಥವಾ ಕಿವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ನೀವು ಸಹ ವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೊಳಪು ಕೊಡದ) ಹಾಳಾಗಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳಕಿನ ರುಚಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗೆ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ.
ಕೊಬ್ಬು ಮೀನು (ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಹಾಲಿಬುಟ್, ಕೆಲವು ಇತರ ಜಾತಿಗಳು) ಅಥವಾ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು + ಕರಿ; ಚಟ್ನಿ) ಅಥವಾ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ (ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ + ಹಣ್ಣು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ರಸದಲ್ಲಿ , ಶುಷ್ಕ ಮಸಾಲೆಗಳು).
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ಸಮಯವು ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 8-15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ (ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ) ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ.
ಮೀನಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ತುಪ್ಪಳ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗಳನ್ನು (ಅವು ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಮೀನಿನ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಕ್ಕಿ , ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ, ಜಿನ್, ವೋಡ್ಕಾ (ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ), ಅಕ್ವಾವಿಟ್, ಬಿಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.