ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಬ್ರಾಂಡಿ (ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, FR.) ಪೊಯಿಟೊ-ಚರೆನ್ಟೆಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈನ್ಗಳ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಬಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ನಗರವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಚಾರ್ರೆನ್ಸ್ ಇಲಾಖೆ ಅಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ).
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬ್ರಾಂಡೀಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ರಶಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ನ ನಂತರದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಇದೆ ಮತ್ತು "ರಷ್ಯಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ GOST ಆರ್ 51618-2009 ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. GOST ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈಥೈಲ್ ಅಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 40.0% ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ (ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್) ವಿಭಜನೆಯ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ "ರಷ್ಯಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" GOST ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.
ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ವೈನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ವೈನ್ , ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ 40 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.
ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು), ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಗಾಜಿನ ಕಂಟೈನರ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ನೇ ದಿನದಂದು ಕೊಳವೆ ಇರಿಸಿ, ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ. 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಾವು ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಟ್ಯೂಬ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.
ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ತಯಾರಿಕೆ
ವೈನ್ನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ತಾಮ್ರದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪಕರಣದ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಡೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈಗ ನಾವು ದೇಶೀಯ "ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ (ಮಳೆಯು + ಶೋಧನೆ) ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮನೆ "ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ತಯಾರಿ
ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಡಬಲ್ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಪಡೆದ ವೈನ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಥೈಲ್ ಮದ್ಯದ ವಿಷಯವು 43% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ - 40 ರಿಂದ 43% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಕೆಗ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕನಿಷ್ಠ 3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ವರ್ಷ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮುಂದೆ, ಉತ್ತಮ. ನೀವು kegs ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಓಕ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಒಣಗಬಹುದು - ಅವುಗಳು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಮೂನ್ಶೈನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತ್ವರಿತ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು, ಓಕ್ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಓಕ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ತುಂಬಿಸಿ. ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ ಬಯಸುವಿರಾ - ಓಕ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ, ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ತಳಿ ಅಗತ್ಯ.
ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೆಳೆಸದಿದ್ದರೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ) ಯಿಂದ ಮನೆ-ನಿರ್ಮಿತ "ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್" ತಯಾರಿಸಲು ಜನರಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ನಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕೃತ ಅಭಿರುಚಿಯ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಮರದ ಪುಡಿ ಬಳಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ಲಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಫ್ಯುಸೆಲ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಬಾವಿ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ: ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ನಿಮಗೆ, ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು, ಬಹುಶಃ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.