ಒಂದು ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಕಬಾಬ್ ನಂತಹ ಏನೂ ಇಲ್ಲ - ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಹಂಕಾರ, ಇದು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬೇಕು.
ಗೋಮಾಂಸ - ಬೆಚ್ಪ್ಯಾಂದ್ಜಾದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 1200 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊಬ್ಬು ಕೂಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಜಿರ್ (ಜೀರಿಗೆ);
- ಏಲಕ್ಕಿ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ);
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು marinate ಮಾಡುವ ಮೊದಲು , ಅದನ್ನು ಸ್ಕೇಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಕಟ್ ಸ್ಟ್ರೈಪ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ನ ಅಗಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಐದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಏಳು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಳು ಪಟ್ಟಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಗಲಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉದ್ದ 10-12 ಸೆಂಟಿಮೀಟರುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳು. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಂಗ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಉದ್ದನೆಯಿಂದ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಐದು ಸ್ಕೆವೆರ್ಸ್ ಫ್ಯಾನ್ ಔಟ್ನಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ಕೆವೆರ್ಗಳ ಹಿಡಿಕೆಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಕೇವಲ ಈಗ ನೀವು ಮೆರವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಈ ಉಜ್ಬೇಕ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಪದದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಬೇಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಚೀಲವೊಂದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೇಶ್ಪಾಂಡ್ಜಿಯನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮದುವೆಯಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಇಂತಹ ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಬಂದಾಗ.
ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬೇಶ್ಪಂಜ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸ (ಹಿಂಗಾಲಿನಿಂದ) - 900 ಗ್ರಾಂ;
- ಕುರಿಮರಿ - 900 ಗ್ರಾಂ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- ಜಿರ್ (ಜೀರಿಗೆ);
- ಏಲಕ್ಕಿ ;
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ನೆಲದ);
- ಕೂಸ್ ಕೂಸ್;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ
ಬಹುಶಃ ಈ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತೊಂದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಾರಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೆಜ್ಪಾಂಝಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳ ಉದ್ದವು 10 ರಿಂದ 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹಿಂದಿನ ವಿವರಣೆಯಂತೆಯೇ, ನಾವು ಚಿಕ್ಕದಾದವರೆಗೂ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಐದು ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪಲ್ಪ್ನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. Skewers ರಂದು ನೀವು ಮಾಂಸ ಟ್ರಾಪಜಾಯಿಡ್ ಅಥವಾ ಅಭಿಮಾನಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.
ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನುಣ್ಣಗೆ ಅಡಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹಾಯದಿಂದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು. ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ
ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಜ್ಪೇಂಜನ್ನು ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿಯೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬೆಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಟ್ರೇನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆವರಿಸಬಹುದು, ಒಮ್ಮೊಮ್ಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಓವನ್ನ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.