ಶೀತದಿಂದ ಶೀತಲ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಜೆಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂಥ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶೀತವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಇವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಶಾಂಕ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶೀತವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಾವು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಶೀತಲ ಕೋಳಿ ಸ್ತನ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಶ್ರೀಮಂತ ಉತ್ತಮ ಚಿಲ್ಗಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯು ಒಂದು ಭವ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೇರ ಕೋಳಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಶ್ಯಾಂಕ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಸಂಜೆ ಸಂಜೆ ಹಲೋಡೊಟ್ಸಾ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮರಿ ಗಣಿ, ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಇಂತಹವುಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅನಿಲ ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಚರ್ಮ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು, ಇಡೀ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ನೀರನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದೆಂದು ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಸಿ ಹೇಗೆ - ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೂಸ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಐದು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುತ್ತವೆ.

ಶ್ಯಾಂಕ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನಿಂದ ಶೀತಲ ಶೂ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಯ ಗೆಣ್ಣು - 1500 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸೆಲರಿ - 2 ಕಾಂಡಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಲಾರೆಲ್, ಮಸಾಲೆಗಳು .

ತಯಾರಿ

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ಶ್ಯಾಂಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಇಡೀ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಯುವ ಗತಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವಂತಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಐದು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್, ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುವಂತಿಲ್ಲ. ಎಡ ಚರ್ಮವು ಚಿಲ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ನಾವು ರಾಜನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವು ಶೀತಲವಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಬ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ರೂಪಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.