ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇಂತಹ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ ಬಹು-ಹಂತದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?
ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕವನ್ನು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್, ಹೆಚ್ಚು ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಗಾಜಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ರೀತಿಯ ಪರಿಮಾಣ.
ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸರಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವ (ಅಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್) ಯೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಲೈಝ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಷ್ಟದ-ಸಮೃದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಐಟಂ;
- ಕಾರ್ನ್ - 3-4 ಕೋಬ್ಸ್;
- ನೀರು - 1,2 ಲೀ;
- ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - 960 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಸಾರ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚಗಳು.
ತಯಾರಿ
- ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ್ದರು.
- ನೀರಿನಿಂದ ಜೊಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಗ್ಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವೆನಿಲಾ ಸಾರವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೆಯದು ಸಿರಪ್ಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಡ್ಡಾಯ ಪದಾರ್ಥವಲ್ಲ.
- ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 235 ಡಿಗ್ರಿ ("ಸಾಫ್ಟ್ ಬಾಲ್" ಹಂತ) ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.
- ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯ ಬಿರುಕು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ತಿರುವುಮುರುವು - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಏನನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಕಷ್ಟಕರ ಹೆಸರಿದ್ದರೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಾಕವಾಗಿದ್ದು, ಆಮ್ಲದ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ "ಇನ್ವರ್ಟ್" ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯ ಎಂದರೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 290 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾರ್ನ್ ಸಾರು - 70 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು 50 ಮಿಲಿ;
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
- ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಕಷಾಯದಿಂದ ಜೋಳದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ವಿಘಟನೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಸಿಂಪ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು 108 ಡಿಗ್ರಿ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಡಿ.
- ಈಗ ತಣ್ಣನೆಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹನಿ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವಿನ ಹನಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪ ದಾರವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.