ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಸಿದ್ಧವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮ್ಮ ಕೆಳಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿವೆ.

ಧೂಮಪಾನ smokehouse ರಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹಂದಿ ಹಮ್ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ - 120 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 280 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿಸ್ಕಿ - 80 ಮಿಲಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಒಣ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಫ್ರೈ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೋಹದಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಒರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಚೀಲವೊಂದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಸಿವೆ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಹಾಕಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಟೈಮ್ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮರದ ಪುಡಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅವು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇಂಧನವು ಸುಡುವಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಶೀತ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹಮ್ - 3 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ - 900 ಗ್ರಾಂ;
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ

ಮೊದಲು ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಈಗ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೇಲಿನಿಂದ ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ನಾವು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 3 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗಿಸಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕಪ್ಪು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ದಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ 3 ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಒಣ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ತೂಗು ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ - 5 ಗ್ರಾಂ (ಕಡ್ಡಾಯ ಅಂಶವಲ್ಲ).

ತಯಾರಿ

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನನ್ನ ಮಾಂಸ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪ್ರತಿ ತುಣುಕು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಾಂಸ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ - ಪಿಂಚ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ಸೇಬು ವಿನೆಗರ್ - 60 ಮಿಲಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ ನೆಲದ - ಪಿಂಚ್.

ತಯಾರಿ

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ 3 ದಿನಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯವು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಂತಾಗ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಬಹುದು.