ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಫ್ರಿಕಸ್ ಸೀ

ನಿಗೂಢವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಪದ ಫ್ರಿಕಸ್ಸೀ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿಷಯಗಳು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಿಗೆ ಸರಳ ರೈತ ತಿನಿಸು ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಕ್ರಾಧಿಪತ್ಯದ ಕೋಷ್ಟಕಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಹೋಯಿತು. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊಸ ಅಡುಗೆಗೆ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಫ್ರಿಕಸ್ಸೀಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದನು, ಅದು ರಾಜನ ನ್ಯಾಯದ ಕ್ರೋಧವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಅಡುಗೆ ತನ್ನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಬಾನಪಾರ್ಟೆ ಪಕ್ಷಿ ಯತ್ನವನ್ನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ದ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದನು ಮತ್ತು ಅವನ ಕೋಪವನ್ನು ಕರುಣೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದನು. ಅಂದಿನಿಂದಲೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಕಾಸೀ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ, ಆದರೆ, ಊಟಕ್ಕೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನೊನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ನ ಫ್ರಿಕಸ್ ಸೀ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸೆಲರಿ (ರೂಟ್) - 1 ತುಂಡು;
• ಚಾಂಪಿಯನ್ಜಿನ್ಸ್ ತಾಜಾ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಕೆನೆ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ 30% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) - 1/2 ಸ್ಟ;
• ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆನೆಸಿ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೈಲ್ ಮಾಡಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಳಿ ಹುರಿಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಬೇರುಗಳು ಶಬ್ದದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೊಲಿಮ್, ಮೆಣಸು. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆನ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಪ್ರಮುಖ! ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬಿಸಿ ಕೆನೆ-ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಇನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ನಾವು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಹುಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ರೆಡಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕಸ್ಸೀ ತಯಾರಿಕೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೋಳಿ - 1 ತುಂಡು;
• ಶತಾವರಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್ - 1/4;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶತಾವರಿನಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸೋಣ. ಚಾಂಪಿಗ್ನೋನ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅರ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಕರಗಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಶತಾವರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರಿಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಿಟ್ಟು ರವರೆಗೆ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ವೈನ್ ನಂತರ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಮೊದಲ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದ ತೆಳುವಾದ ಟ್ರಿಕಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿರುವ ಫ್ರಿಕಸ್ಸೀ. ಕುದಿಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಚ್ಚಿದ ಕವಚದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೊರಗಿರುತ್ತೇವೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಫ್ರಿಕಸೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೌಂಡ್ ಬನ್ಗಳು - 16 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ (ತಾಜಾ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1,5 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ನುಣ್ಣಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೊಲಿಮ್, ಮೆಣಸು. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳವಳ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ.

ಬನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು "ಟೋಪಿಗಳನ್ನು" ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ತುಣುಕನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಫ್ರಾಕ್ಸೆಸಿಯ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಲೇಪಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು.