ನಾವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಿಕನ್ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಏನೋ ಬಯಸುವ. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಔತಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದೇಶೀಯ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದದ್ದು - ವಾರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಕ್ ಮಾಂಸ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಸ್ತೂರಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲರ್ಡ್ಸ್ (ಕಸ್ತೂರಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳು) ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಈ ತಳಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ?
ಈಗಾಗಲೇ ಮೃತಪಟ್ಟ ಬಾವುಟವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಹಾಡಬೇಕು. ಮೃದುವಾದ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚರ್ಮದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮತ್ತು ವಿಂಗ್ನ ತೀವ್ರ ಜಂಟಿ (ಇದು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ). ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಬಜ್ನಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಹಿತಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಇವೆ. ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಒಣಗಿದ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಡಕ್ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೈನ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೂಲಿಕೆಗಳ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. Marinating ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಡಕ್ ಮಾಂಸ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ತುಂಬುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆ ಗಂಜಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆಗಳು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಡಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಾತುಕೋಳಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 300-500 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೀಜಗಳು ವಾಲ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ (ಕರ್ನಲ್ಗಳು) - ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ.
- marinating ಫಾರ್:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
- 1 ನಿಂಬೆ + 1 ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ);
- ಮೆಣಸು ಗ್ರೌಂಡ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ;
- ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು;
- ಲವಂಗ - 3-5 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿಗೆ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕಾಲ್ಲಪ್ ಆಗಿ ಮೂಡಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ರಸ-ತಾಜಾ ಸಿಟ್ರಸ್ + ಮೆಣಸು + ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 8-12 ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಡಿಯಾರವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ನಾವು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡೋಣ, ನಂತರ ನಾವು ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರು ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಾವು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕೆಸರು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನಾವು ಈ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪ್ಲಮ್ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗರ ಹುಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ವಕ್ರೀಕಾರಕ ರೂಪವು ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಅಥವಾ ನೀವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು). ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಹರಡಿದ್ದೇವೆ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮೇಲಿನಿಂದ ಆಕಾರವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಾಗಿ. ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಓವನ್ನಿಂದ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದು, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಫೊಯ್ಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದು ಎಲ್ಲ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಡಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ಹಲವಾರು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ಗಳು (ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು) ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಆಫ್ ಫಿಲೆಟ್ - ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಡಕ್ ಸ್ತನ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಸುಣ್ಣ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. + 1 ಲೈಮನ್;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ಶುಂಠಿಯ ಬೇರು - 20 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು);
- ಜೇನು ನೈಸರ್ಗಿಕ - 1-2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮಿರಿನ್ ಅಥವಾ ಶಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ ರೈಸ್ ವೈನ್ - ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಡೆಂಟಿಕಲ್ಸ್;
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದ ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ತಯಾರಿ
ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಹ ನೆಲವಾಗಿವೆ. ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಡಕ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಟಿನಲ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ರೂಪವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 20-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಸ್ತನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ.