ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಆಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರುಚಿಯ ಸಲುವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3/4 ಐಟಂಗಳನ್ನು;
• ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
• ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 8 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಓವನ್ 260 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪಡೆದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕುರಿಗಳ ಕಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಕಂದು ನೀಡಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮಣ್ಣಿನನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತೇವೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮೃದುವಾದಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಸ್ಲೀವ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಟನ್ ಸ್ಕೆಪುಲಾ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಓರೆಗಾನೊ - 3 ಶಾಖೆಗಳು;
• ರೋಸ್ಮರಿ - 3 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 600 ಮಿಲಿ;
• 800 ಗ್ರಾಂ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪುನಃ ಕಾಯಿರಿ. ಆಯಿಲ್ ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒರೆಗಾನೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪೊರಕೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊಲಿಗೆಯನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಹಿಂದೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಈಗ ತೋಳುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಉಗಿನಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಬರಿದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತನಕ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಕಿವರ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ರಸ 2 ನಿಂಬೆ;
• ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ (ತುರಿದ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 1/4;
• ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ಒಂದು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ:

• ಕುರಿಮರಿ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು (ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು) - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕೊಬ್ಬು - 6 ತುಂಡುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಂಸವನ್ನು ತದನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಿಪ್ಪೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿವೆ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ನಾವು ರಂಧ್ರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನ ಕೆಳಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಕಾಲಿಕ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡದಂತೆ ತಡೆಯುವ ಕೊಬ್ಬು. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೀಯರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಓವನ್ 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಸುವರ್ಣ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮೊದಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದಲೂ ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಶಾಖದಿಂದ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್, ಬೆಂಕಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.