ಕಿಚಾರಿ

ಕಿಚರಿ (ಕಿಚಡಿ, ಕಿಚಿಯ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು, ಬೇಳೆ, ಧಾಲ್) ಜೊತೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯುರ್ವೇದ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಕಿಚರಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಯುರ್ವೇದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವುದು ಕಿಚರಿಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಸೂಕ್ತ ಸಮತೋಲಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ನವ ಯೌವನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಿಚರಿ ಯೋಗದ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮನೋವಿಕೃತ ಸಂವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಿಚಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ಏಕವರ್ಣವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಕೆಲವು ತೊಡಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕಿಚಾರ್ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ (ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಅಫಘಾನಿಸ್ತಾನ, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್, ತಜಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್, ಚೀನಾ) ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಮಾಂಸ ತಿನ್ನಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಜನರು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಖಾದ್ಯ ಮಾಶ್-ಕಿಚರಿ-ಅಫಘಾನ್, ತಾಜಿಕ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ).

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಕಿಚರಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಇದು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಕಿಚರಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳಿ. ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ನೀವು ಮಂಗ ಬೀನ್ಸ್ ಹುಡುಕುವಿರಿ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಜ್ಜರಿಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವರೆಕಾಳು, ಮಸೂರಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಬೀನ್ಸ್ಗಳ ಹಸಿರು ಹಸಿರು ಬೀಜಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಭಾರತೀಯ ಕಿಚರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಕ್ಕಿ (ಉತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯ "ಬಸ್ಮಾತಿ") - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಮ್ಯಾಶ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ - 0,5-1 ಕಪ್ (ಯುವ ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಯುವ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು);
• 3-4 ST - ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿದ ಕೆನೆ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ (ಜಿರಾ), ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
• ಪುಡಿ-ಕರಿ - 0,5-1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಆಸ್ಫೆಟಿಡಾ - 2 ಪಿಂಚ್ (ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು);
• ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಲ್ಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿ;
• ನೀರು - 4 ಕಪ್ಗಳು;
• ಫೈಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ತಯಾರಿ

ಒಣ ಮ್ಯಾಶ್ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು - ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಏರುವಾಗ, ತೊಳೆದು. ಯಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯು (ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು). ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ.

ನಾವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸೃಜನಶೀಲ ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಆಲೋಚನೆಗಳು (ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಸಂಗೀತವನ್ನು ರವಿಶಂಕರ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಸುಬ್ರಹ್ಮಣ್ಯಂನಿಂದ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತುಪ್ಪ ತೈಲವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಫ್ರೈ ತೈಲ ಬಿಸಿ. ಅಸ್ಫೆಟಿದಾದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ದಂತದ್ರವ್ಯದ ಹೋಳಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (2-3) ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಬರ್ನಿಂಗ್ನಿಂದ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬೇಗ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೂ ಅವು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಹರಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ ತರಲು. ಸಿದ್ಧತೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಂಗ ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಶುಷ್ಕವಾದ ಮಂಗ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ವಿದಳಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ), ಚಟ್ನಿ (ಭಾರತೀಯ ಸಾಸ್) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲ ಜೀವಿಗಳು ತುಂಬಿವೆ ಎಂದು ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಕೈಚಾರಿ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಪ್ಪಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಮಗೆ ಒಂದು ಐಚ್ಛಿಕ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು (ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). ಬ್ರೆಡ್ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಉತ್ತಮ ಲಾವಾಷ್ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್. ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೇಸರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ) ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಮಾಶ್-ಕಿಚರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.