ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಟೆಂಡರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಎಣ್ಣೆ - ಯಾವುದೇ ಕ್ರೀಮ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಕೇಕ್ನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಒಂದು ಮೂಲ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಥವಾ ಬದಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲರ್ನ ರೂಪದಲ್ಲಿ. "ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಎಂಬ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು ಹೃದಯದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಅಜ್ಞಾನವನ್ನು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು, ಜನರ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಎಣ್ಣೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 500-550 ಗ್ರಾಂ;
- ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು - 220 ಗ್ರಾಂ;
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 250-280 ಗ್ರಾಂ;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವೈನ್ - 2 ಗ್ರಾಂ;
- ಇಳುವರಿ: 1000 ಗ್ರಾಂ.
ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಂಧದ ಸ್ತರಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ನ ಪಾರ್ಶ್ವಸ್ಥ ಬದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.
ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹತ್ತಿರದ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತನಕ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಸ್ತ್ರ, ಸೊಂಪಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪಗಳವರೆಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಲಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಮೊದಲೇ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಸವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಫಿನೆಸ್ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯು ಪುನಃ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ), ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವವರೆಗೂ ಚಾವಟಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೋಕೋದೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕ್ರೀಮ್
ಈ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 50 ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಕೊಕೊ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್
ಕಾಫಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುರಿದ ಕಾಫಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 40 ಗ್ರಾಂ.
ಕಾಫಿ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು, ಕಾಫಿ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ನೀರು (1: 3) ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ತಂದು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಳಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಫಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳು, ಜಾಮ್, ಚಾವಟಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೇಕ್ಗೆ ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಒಂದೆರಡು) ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು "ನ್ಯೂ" ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕ್ರೀಮ್
ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸಿರಪ್ (ನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯ 2 ಭಾಗಗಳು) ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು 110 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಿದೆ) ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು.
ಕೆನೆ "ನ್ಯೂ" ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೀಜಗಳು, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಜ್ಯಾಮ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಉಪಯುಕ್ತ ಸುಳಿವುಗಳು: ಇದರಿಂದ ಕೆನೆ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಕ್ರೀಮ್ನ ಡಿಮ್ಯಾಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಬಳಸಿ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.