ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು?

ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವು ತುಂಡು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುವಂತೆ, ಕೋಲಾ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿವಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈಗ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಮಾಂಸ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಾಸಿವೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ - 45 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 15 ಮಿಲಿ;
• ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ - 2 ಚಮಚಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಹಲ್ಲು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 170 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಕಲ್ಪಿಸಿ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಕಿಲೋ ಮಾಂಸದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 115 ಮಿಲೀ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 65 ಮಿಲಿ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 65 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಇರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೈ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ರವರೆಗೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯ ತುಂಡು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹಾಕುವುದು?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ಒಂದು ಸಿಪ್ಪೆ;
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರತಿ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 55 ಮಿಲಿ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 30 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಮಾರ್ಟಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿ. ಪಾಸ್ಟಾ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೆಫೀರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸ, ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೇಲೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಫಿರ್ - 240 ಮಿಲಿ;
• ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 45 ಮಿಲಿ;
• ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ - 35 ಮಿಲಿ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - 2 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು.

ತಯಾರಿ

ಸುವಾಸನೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಮರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ 3-12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸ (ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ) marinate.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಅತಿಯಾದ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ನಂಬಿಕೆ, ಅದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೋಲಾ - 720 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 130 ಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 210 ಮಿಲೀ;
• ನೀರು 115 ಮಿಲಿ;
• ಜೇನು - 115 ಮಿಲಿ;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ;
• ಟೈಮ್ ಆಫ್ ಎಲೆಗಳು - 1 tbsp. ಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ನೀರು, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ ತುಂಡು ಬಿಟ್ಟು ತದನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಗಂಟೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.