ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಹೆಸರು "ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್") ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ನಗರದ ಮೋಡೆನಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಪ್ರಸ್ತಾಪ - ಕ್ರಿ.ಪೂ. 1046 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿನೆಗರ್, ಇತರ ವಿಧಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ ಆಧರಿಸಿದ ಬಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಸರಳೀಕೃತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿದೆ. ಸರಳೀಕೃತ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನಿಂದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳಕು).
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ, ಪರಿಮಳ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಛಾಯೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 3 ರಿಂದ 100 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿನ ಸಿಡುಬುದಳದ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿ, ಹಳೆಯದು, ಹೆಚ್ಚಿನದು ಮೌಲ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಬಾಲ್ಸಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ.
ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಇರಾನ್ನಲ್ಲಿ "ಡೊಶಬ್" ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮಾಂಡರಿನ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೊಕೊ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಗಾಗಿ ಇದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಷಾಶ್ಲಿಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಚಿಕನ್, ತೊಡೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ;
- ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು;
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜ;
- ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕೊಬ್ಬು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮಿರಿನ್ (ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್) ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ವೈನ್: ಮಡೈರಾ, ಶೆರ್ರಿ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೇನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೂವಿನ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
- ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
- ಗ್ರೌಂಡ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಹೂಗೊಂಚಲು (3 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ತುಣುಕುಗಳಿಲ್ಲ).
ತಯಾರಿ
ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು. ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಿಂಡಿದಾಗ, ಸಾಸ್ ಇರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಮುಗಿದ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಇರುವ ಮಾಂಸ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ);
- ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹಸಿರು;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿ;
- ನಿಂಬೆ.
ತಯಾರಿ
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಪಶುವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಮಾಂಸ ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು, ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ - ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಿ (ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲಾಗಿ) ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಬೇಕಾದ ಮಟ್ಟಿಗೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡುಗಾಗಿ, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಜಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶತಾವರಿ , ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.