ಅಜು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಜು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ) ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ನೇರವಾದ ಅಜು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೌದು, ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ.
ಅಲ್ಪ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಕುದುರೆ ಬಂಗಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ. ನೀವು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಜುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಜಾತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ).
ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ (ಅಂದರೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ). ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಹೋಗಬಹುದು, ಆದರೆ, ಮೀನುಗಳು ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆಯಬೇಕು.
ಮೀನಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು - 600-800 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3-4 PC ಗಳು. ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರ;
- ಕಳಿತ ಕೆಂಪು ದಟ್ಟವಾದ - 2 ಪಿಸಿಗಳು. (ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ನಿಂದ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ನಂತರ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್);
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 3-5 ಪಿಸಿಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ (ಉತ್ತಮ ಸಣ್ಣ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
- ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತುಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣ ನೆಲದ (ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು);
- ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ತೈಲ.
ತಯಾರಿ
ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಿಡವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೀವ್ರ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ).
ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸೆಮಿರಿಂಗ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಲು ಉಂಗುರಗಳು), ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸಣ್ಣ ಬ್ರೂಸ್ಕೋಕಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು. ನುಣ್ಣಗೆ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವ ಮರದ ಮೇಲೆ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಯಸಿದ ನೆರಳನ್ನು ಪಡೆದಾಗ) ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಲಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಮೀನಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಜೆಂಟ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಳವಳವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ). ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ). ಸುಮಾರು 8-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಳಿದಿರಲಿ.
ನಾವು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.