ಅಜು ಎಂಬುದು ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ಸ್ವದೇಶಿಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಜುವಿನ ಈ ಭಿನ್ನತೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತಟ್ಟೆಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಹರಿಕಾರ ಕೂಡ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಟಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಜು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 1 ತುಂಡು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತೊಳೆಯುವುದು, ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿತು. ಪಾನೀಯಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿವೆ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅಜುಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಲಘುವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸೊಲಿಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಖಾದ್ಯ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತನಕ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಜು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಗಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಅಜು ಬಹುಪಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅಥವಾ "ಬೇಕಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. "ತಯಾರಿಸಲು" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಜ್ಜವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ "ವಾರ್ಮಿಂಗ್" ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮಲ್ಟಿವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಅಜುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಹಂದಿ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಜು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ) - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
- ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಹಂದಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ಋತುವಿನ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ.
ರಸದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮೊದಲ ಪದರವು ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮಾಡಿತು. ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಒತ್ತಿ. ಮಡಿಕೆಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಅಜು ತಯಾರಿಕೆಯು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಅಝು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ) - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
- ಅಕ್ಕಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ತಾಜಾ ಹಸಿರು.
ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಳವಳ ಅಜು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಮುಗಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವುಳ್ಳ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಜು ಮೇಜಿನ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ, 10-15 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲುವ ಅವಕಾಶ.