ಅರ್ಹರು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ - ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಡಫ್ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸೊಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಥಬ್ದವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ವಿಷಯ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ನೀವು ಕೆಫೈರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಯಗೊಳಿಸಿದಂತೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ "ರೆಸಿಪಿ ನಂತಹ" ಪಾಕವಿಧಾನ
ನಾವು ಮೊದಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಈಸ್ಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು. ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಾಪನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೀರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಕೆಫಿರ್ - 155 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಹಿಟ್ಟು - 455 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಈಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ತದನಂತರ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತುಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವಾಗ, ತುಂಡು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಜೋಡಣೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ "ಫ್ಲಫ್ ನಂತಹ" ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪೀಸ್ಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ನಯಮಾಡು" ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಸಿಹಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಧುರ್ಯವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪೈಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಫಿರ್ - 355 ಮಿಲಿ;
- ನೀರು - 55 ಮಿಲಿ;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 55 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 510 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ದೇಹದ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ನೊರೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾದಾಗ, ಕೆಫೀರ್ಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರವು ಕೆಫಿರ್ನಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅದು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಾವನ್ನು ಡಫ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ನಂತರ, ಪೈಗಳ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ರೆಡಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಬಿಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ನೀವು ಓವನ್ (ತಾಪಮಾನ 190 ಡಿಗ್ರಿ) ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು - ನಯಮಾಡು ಎಂದು ಮೃದು
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಫಿರ್ - 240 ಮಿಲಿ;
- ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 115 ಮಿಲೀ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 370 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತನಕ ಶಾಂತವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಸರು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಹಾಕಿ. ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೃದುವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕಿಳಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಆಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈಗಳು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.