ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್ ನಿಸುವಾಜ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ನಿಸುವಾಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಿಕೊಯ್ಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ನೈಸ್ ನಗರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇರುತ್ತವೆ.
ನಪೊಯಿಸ್ ಸಲಾಡ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ನ್ಯಾಪೊಯಿಸ್ ಸಲಾಡ್ ವಿಭಜನೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ (ಯುವ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ) ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಸುವಾಝ್ ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟ್ಯೂನ (ರುಚಿಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆ) ಲೆಟಿಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ನಿಸುವಾಸ್" ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅನೇಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಷೆಫ್ಸ್ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಲಾಡ್ ರಹಸ್ಯ - ಡ್ರೆಸಿಂಗ್
ಸಲಾಡ್, ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ "ನಿಸುವಾಜ್" ಗಳಿಗೆ ಇಂಧನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ 4-5 ಚಮಚಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್;
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
- 1 ಟೀಚಮಚ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆ;
- ಮೆಣಸು ಕೆಂಪು (ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ) ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ;
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಸುವಾಜ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಂಕೋವಿಯ 6 ಫಿಲೆಟ್;
- 2-4 ಕಳಿತ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು;
- 1 ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1-2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು;
- 6 ಕಲ್ಲೆದೆಯ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
- ಲೀಕ್ನ 1 ಕಾಂಡ;
- ಹೊಂಡ ಇಲ್ಲದೆ 15-20 ಆಲಿವ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳು;
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್;
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ರೊಮಾನೋ ಎಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿ:
ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ತದನಂತರ - ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ನಾವು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 3 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ. ಲೀಕ್ - ಸಹ ವಲಯಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ - ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನ ಟ್ಯೂನದ ಪೀಸಸ್. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ: ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣವು ಬಹಳ ಏಕರೂಪದ್ದಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಧನ ತುಂಬುವ ಮೋಡಿ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ - ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನಾಪಾಯ್ಸ್ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಲಘು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
"ನಿಸುವಾಸ್ ಎ ಲಾ ರೈಸ್"
ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೊನೆಯ ಆಂಚೋವಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನಿಸುವಾಝ್ನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, sprats ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಲಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ನಿಸುವಾಜ್ನ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ರಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದನಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.