ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿ

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಖಚಪುರಿ ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಕೆಳಗಿವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಜೊತೆ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಖಚಪುರಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 575-600 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲು - 420 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಮಿಲಿ;

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ ಚೀಸ್ - 220 ಗ್ರಾಂ;
• ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ 420 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಎಣ್ಣೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಮೆದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೊದಲು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ, ಎಗ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಗೆ ಚಾಲನೆ ಮಾಡಿ, ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಐದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಮೂರು ರಿಂದ ಐದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಕೇಕ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಚೀಸ್ನಿಂದ ತುಂಬುವ ಐದನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ ನಾವು ಖಚಪುರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಮ್ಮ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯ ತಾಪಮಾನವು 190 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯ ಹತ್ತು ರಿಂದ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳು.

ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಖಚಪುರವನ್ನು ನಾವು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300-500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಟ್ಜೋನಿ - 450 ಮಿಲಿ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 25 ಮಿಲಿ;
• ಸೋಡಾ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಚೀಸ್ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) - 550 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
• ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಕರಗಿಸಲು ತುಪ್ಪ;
• ನಯಗೊಳಿಸುವ ಮುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಟ್ಜೋನಿಯ ಮೇಲೆ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗಾಗಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಫೀರ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮ್ಯಾಟ್ಝೋನಿ ಪಡೆಯಲು ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಟ್ಝೋನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾದ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿನ ಜಿಗುಟಾದ ಆಗಿರಬೇಕು. ಫ್ಲೋರ್ಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಟ್ಜೋನಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಆಹಾರ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.

ಮುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಐದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತಿ ರೋಲ್, ಚೀಸ್ನಿಂದ ಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಚೀಲದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರ ನಂತರ ನಾವು ಖಚಪುರಿ ಹೊಲಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೆಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯದಂತೆ ಅದನ್ನು ಜಾಗ್ರತೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದು.

ಅದರ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಖಹಾಪುರಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿ, ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಖಚಪುರಿ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಫ್ಲಾಟ್ ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಹಾಕಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಡ್ಡಿ ಖಚಪುರಿ ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ಆನಂದಿಸಿ.