ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯ ಕುಫ್ಟಾ-ಬೋಝಾಶ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ವಿಧದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಬಹುತೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಂತೆ, ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸೂಪ್ ಕ್ಯುಫ್ಟಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹುತೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಘಟಕದ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾದ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬೇಕು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕಡಲೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 280 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 4 ತುಂಡುಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಅರಿಶಿನ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ 530 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
ತಯಾರಿ
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ಯುಫ್ಟಾ-ಬೋಝಾಷ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಡಿಗೆ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಟರ್ಕಿಯ ಅವರೆಕಾಳುಗಳು ತೊಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗಜ್ಜರಿಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತವೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಮಟನ್ ತುಂಡು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಸೂಪ್ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್, ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮೊದಲಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಸಿಮೀಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ನಾಲ್ಕು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಲೈಚಾ (ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ) ಇರಿಸಿ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ರೊಟ್ಟಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ Kyfta-Bozbash - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ವೀಲ್ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಒಣಗಿದ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕರುವಿನ - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ - ಒಂದು ಶತಮಾನದ 2/3;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ -8 ಗ್ರಾಂ;
- ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಿಸುಕು;
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 270 ಗ್ರಾಂ;
- ಕರುವಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 480 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಡಲೆ - 45 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ಗಜ್ಜರಿ ನಾವು ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಡನೆ ಒಂದು ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಗಜ್ಜರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬಲ್ಬ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ನಾವು ಕರುವಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ತುಂಡು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಾಯುವ-ಬಾಜ್ಬಾಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಾವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.