ಒಂದು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಲೂಲಿಯ-ಕಬಾಬ್ ಆಹಾರವು ವಿಭಿನ್ನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ನಿಂದ ಇರಾನ್ವರೆಗೆ ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವಿಭಿನ್ನ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲುಲಾ-ಕಬಾಬ್ ಒಂದು ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗೆ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಓರೆಯಾದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ - ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣ ಮರದ ದಿಮ್ಮಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನಗರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಯುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕಬಾಬ್ಗಳು ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ?

ಮುಸ್ಲಿಂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದಲೂ ಲೈಲಾ-ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಮೇಕೆ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಓಸ್ಲಿಯಟಿನ್, ಕಾಡು ಹುಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಕ್ಷಿಗಳು ಅದನ್ನು ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಲುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಲೈಲಾ-ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಲುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆ.ಜಿ. ಕುರಿಮರಿ;
• 4 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರಾಂ 50-80 ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು);
• ಉಪ್ಪು;
• ಮೆಣಸು;
• ರುಚಿಗೆ ಒಣಗಿದ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ನಿಂಬೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಇತರರು).

ತಯಾರಿ:

ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ನೆಲಸಬೇಕು: ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿರಬಹುದು - ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಇದು ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಚಾಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಕನಿಷ್ಟ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ) ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಮಾಡಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ). ನಂತರ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ತುಂಬುವುದು ಮಾಂಸ ಮಾಡಬೇಕು. ಈಗ ಋತುವಿನ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್. ಸಸಾಲ್ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿದರು. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೇರಿಸಿಲ್ಲ! ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ತುಂಬುವುದು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಕಬಾಬ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಜನರ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರು-ಸ್ಕಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಘಂಟೆಯ ತನಕ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಫೋರ್ಸಿಮೀಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಉದ್ದವಾದ ಆಯತಾಕಾರದ, ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ತೇವವಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಂತಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಸಮಗೊಳಿಸು).

ಕಬಾಬ್ ಲಲ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ರೂಪಗಳ ಅಪೆಟೈಸಿಂಗ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಲಬ್-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಬ್-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಿಯರ್ಸೆಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಪಾರದರ್ಶಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಹಂಚಿದರೆ, ಲುಯುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರೆಡಿ ಲೈಯುಲಿಯಾ-ಕಬಾಬ್ ತಕ್ಷಣ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು ಓವರ್ಡರಿ, ರುಚಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರವಾಗಿದೆ.

ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪೂರೈಸುವುದು?

ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಿಂದ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ಲುಟಾ-ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸರಳ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಿಸಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯ್ಕೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಾಸ್ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟಕೆಮಾಲಿ) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಸಿರು ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಮೇಲಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.