ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು

ನೀವು, ಟೊಮೆಟೊ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ರಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾಲಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೋದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ (ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್) - 750 ಮಿಲಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 2/3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 100 ಮಿಲಿ;
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 50 ಮಿಲೀ.

ತಯಾರಿ

ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೆಣಸು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ತಯಾರು. ನನ್ನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಪಾದೋಪಚಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲೋಬ್ಲ್ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ತಳವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಜಾಡಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಖಾಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಟ್ ಅಥವಾ ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಮೆಣಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 0,5 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ (ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ) - 1 ಎಲ್;
• ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 2 ಪಿಂಚ್;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲ - 35 ಮಿಲಿ;
• ವಿನೆಗರ್ 70% - 1 ಟೀಚಮಚ.

ತಯಾರಿ

ನಾವು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಸಮಯದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅವರು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ನಾವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕುಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೇ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಮೆಣಸು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸೀಲ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಅಥವಾ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಾಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಮೆಣಸು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುವುದನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೆಣಸು ಸಿಹಿ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ (ಸಣ್ಣ) - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2.3 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 620 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು) - 65 ಗ್ರಾಂ;
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - 360 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲಿನ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 35 ಗ್ರಾಂ;

ಟೊಮೆಟೊ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 820 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಮರಳು ಸಕ್ಕರೆ - 125 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಿ ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 7 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಅವರೆಕಾಳು) - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
• ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲ - 40 ಮಿಲೀ;
• ವಿನೆಗರ್ 9% - 35 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ತುಂಬುವ, ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಮಿರ್ವಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಫ್ರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ, ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಹಣ್ಣು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಯಾರಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುರಿಯಬೇಕಾದರೆ, ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. .

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತುಂಬಿಸಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ್ಕಾಗಿ ಐವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.