ಮನೆ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಖರೀದಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಇಚ್ಛೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯಾಬಿಲೈಸರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳಿಂದ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸಹ ಇದ್ದರೆ, ತಂಬೊವ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ನಿಮಗಾಗಿ ನೈಜವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಾಂಬೊವ್ ಹ್ಯಾಮ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಇಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಹೊಗೆಯಂತೆ (ದ್ರವದ ಧೂಮಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ) ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹಮ್ - 1.6 ಕೆಜಿ;
- ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಜುನಿಪರ್ನ ಹಣ್ಣುಗಳು - 1 ಟೀಚಮಚ;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಸ್ತೂಪದಲ್ಲಿ, ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚಮಚದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಾದ ಬಟಾಣಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಳವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು (ನೀರು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು) ಮತ್ತು ಹಾಸಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ತಂಪಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಸಾಲ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪು, ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಹಾಳೆ. ಟಾಂಬೊವ್ ಹಾಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 220 ಡಿಗ್ರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನಂತರ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಫೈನಲ್ನಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಗದದೊಂದಿಗಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತನಕ 15 ನಿಮಿಷಗಳು ಮೇಲ್ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ.
GOST ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಟಾಂಬೊವ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು - 30 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಂದಿ ಹಮ್ - 1,1 ಕೆಜಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 420 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಸಕ್ಕರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನ ಒಂದು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಡೆದವು, naprintsuyte ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ತುಂಡು ತುಂಬಿವೆ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ, ಆ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಮುಂದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಬೇಕಾದರೆ, ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಅದನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟಾಂಬೊವ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೋಮ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಂದಿ ಬಾಲ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಹಲ್ಲುಗಳು;
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಅದ್ಜಿಕಾ ತೀವ್ರ - 25 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ, ಅಡ್ಝಿಕದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಳೆತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. 190-ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆ ತರುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ತಂಪು ಮತ್ತು ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿ ರುಚಿಯ ಆರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ.