ಬೀಫ್ ಬರ್ಗಂಡಿ (ಬೋಫು ಬೌರ್ಗ್ವಿನೋನ್) ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. "ಸರಳ ಅಡಿಗೆಮನೆ" ಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ಹಲವು ಸರಳ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವೈನ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು (ಮೊದಲ ಹುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉದ್ದವಾದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು) ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸವು ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು ಮೃದುವಾಗಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂಡವು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲವು ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ (ಅಸುರಕ್ಷಿತ) ದೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ.
ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವು ನಿಗೂಢ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅದು ಮಹತ್ವದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಇನ್ನೂ ಸರಿಯಾದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಾಸ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, 2009 ರಿಂದ), ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, "ಜೂಲಿ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯಾ" ಮೇರಿಲ್ ಸ್ಟ್ರೀಪ್ ಚಿತ್ರದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದ ಪ್ರತಿಭಾವಂತ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವಳ ಪಾತ್ರವು ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸು ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬರ್ಗಂಡಿ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸುಮಾರು 1 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಶಾಂಕ್);
- ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಬರ್ಗಂಡಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, "ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್" ವಿಧದ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಕೆಂಪು ಅಮಾನತುಗೊಂಡಿರುವ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ);
- ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ 50 ಮಿಲಿ;
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ;
- 16-20 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ನೋನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚೀಪ್ಗಳು;
- ಗ್ರಾಂ 100-130 ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಕನ್;
- 1 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು, ತುಂಬಾ ಝಪಾಶಿಸ್ಟೊ ಅಲ್ಲ);
- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- 2-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ರೋಸ್ಮರಿ, ಟೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೀಕ್ಸ್);
- ಬೇ ಎಲೆ;
- ಕಪ್ಪು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿ:
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಿರಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಒಂದು ಹೊಳಪಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಂದು ನೆರಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಚಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸ 4x4 ಸೆಂ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ರಾಂಡೀ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಚತುಷ್ಕೋನವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ¾ ವಾಲ್ಯೂಮ್ಗೆ ತರಿ. ಈಗ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ