ಎಲ್ಲಾ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಸಹ ಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದದ್ದು - ಈ ಸಂಬಂಧದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್, ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕೂಡಾ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಗೃಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದಪ್ಪಕರ, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕೆ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬಹುಪಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೊಸರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ವಿವರಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೋಸಿ, ಅಥವಾ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೊಕಿಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುದುಗು - ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ಘಟಕ. ನೀವು ಎಷ್ಟು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಮೊಸರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರುಗಳ ಹಲವಾರು ಸ್ಪೂನ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಯಶಸ್ವಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಎರಡನೆಯ ಕೀಲಿಯು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ: ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಚಮಚ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುವುದು. ಉತ್ತಮ ಲೋಹವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಳಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೂಲಕ, ಮೊಸರು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 40 ರಿಂದ 44 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ಇಲ್ಲದೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಸಾಸೇಜ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತವಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧ-ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಸ್ಟಟರ್ಗಾಗಿ ಮೊಸರು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದರೆ: ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು (ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ) ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ತಿಂಗಳು ಮೀರಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಿಂದಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಅಥವಾ "ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು (ಕೊಬ್ಬು) - 1 ಎಲ್;
- ಮೊಸರು - 100 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ 40 ಡಿಗ್ರಿ ತಂಪಾಗಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮೊಸರು ತಂಪಾಗುವ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಲ್ಲದೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ನಮ್ಮ ಕೆಲಸ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು: ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೊದಿಕೆ ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರವಾದ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯವು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಸರಾಸರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಅಥವಾ ಚಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ - ಮೊಸರು ಮಧ್ಯಮ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು.
ಹುಳಿ ಜೊತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1 ಎಲ್;
- ಹುಳಿ - 1 ಸ್ಯಾಚೆಟ್.
ತಯಾರಿ
ಹಾಲು, ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್, ಒವನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರು ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.