ಸ್ಥಳೀಯ ಪೊಲಾಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಪೊಲಾಕ್ - ಸೋವಿಯೆತ್ನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಈ ಮೀನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಗೆದ್ದುಕೊಂಡಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಜೊತೆ ಅಡುಗೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾಗಿದ್ದು, ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಪೊಲಾಕ್ - ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮೀನುಗಳು ಒಂದು ಜಾನಪದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗುವಂತಹ ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪೊಲಾಕ್ - 440 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 135 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ - 35 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 140 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಮಿಲಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 55 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ತಪಾಸಣೆ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಋತು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದನದ ತುಂಡುಗಳು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವದ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮೀನನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಪೊಲಾಕ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಪೋಲೋಕ್ನ ಫಿಲೆಟ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲವಣಾಂಶವು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಲಾಸ್ಕಾ ಪೋಲೋಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬಾರದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದು ಹೊರಗಿನಿಂದ ರೋಸಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪೋಲೋಕ್ - 1.2 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 390 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 210 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲುಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 470 ಮಿಲಿ;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಜೀರಿಗೆ ಪಿಂಚ್;
• ಹಿಟ್ಟು - 45 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತನಕ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೀನನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪೊಲಾಕ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪೊಲಾಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ?

ವಿನೆಗರ್ನ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದರ ಬದಲಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಯು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳ ನಡುವೆ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪೊಲಾಕ್ - 460 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 245 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 95 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸೆಲರಿ - 1 ತುಂಡು ಒಂದು ಕಾಂಡ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 175 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 390 ಮಿಲಿ.

ತಯಾರಿ

ಹುರಿಯಲು ಬದಲಾಗಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬಿಳಿ ಒಣ ಗಾಜಿನ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದೊಳಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರುಳಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲಾಸ್ಕಾ ಪೊಲ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಿದರು.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಮ್ಮೆ ಸಾಸ್ ಕುದಿಯುವ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪುದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೊಲಾಕ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಮೀನನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಪೊಲಾಕ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿ.