ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಬೆಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ: ಕಝಾಕ್ಸ್, ಟರ್ಕ್ಮೆನ್ಸ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಕಿರ್ಜಿಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು. ಇದು ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಶುರ್ಪಾದಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು . ಬೆಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಕಝಾನಾಗಳಲ್ಲಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಕಾಣಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ beshbarmak ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಚಿತ್ತ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕೆಲವು ಜನರು ಬೆಷ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇವಲ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಕಝಾಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸರಿಯಾದ ಬೆಷ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮೂರು ತಿನಿಸುಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೂರುಗಳೊಡನೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಖಾದ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕುಡುಗೋಲು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಬೆಷ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
Beshbarmak ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ?
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ! ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ರೋಜನ್ ಅಲ್ಲ. ತಯಾರಿ ಬೇಶ್ಬರ್ಮಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೂಳೆಗೆ ಕುರಿಮರಿ - 2 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 3 ಎಲ್;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ನ ಮೂಲ 100 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು 8-10 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಒಂದು ಸೀಲು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಶಬ್ದದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾದ ಸಂಭವನೀಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸುಲಭ - ಮಾಂಸದ ಹಲವಾರು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.
ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎರಡನೆಯ ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು dumplings ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ / ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- ಉಪ್ಪು - ಪಿಂಚ್;
- ಮೊಟ್ಟೆ ಕೋಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಯಾರಿ
ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ನಿವಾರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಿ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿದ್ದರೆ, 3 ಕಾಯಿಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡ - ಬೆಷ್ಬಾರ್ಕ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವನನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ನಂತರ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಂಬಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ನ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ಅಗಲವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಂದ 6-7 ವರೆಗೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ವಜ್ರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ.
ಬೆಷ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ವಜ್ರಗಳನ್ನು ಡಫ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮೂರನೇ ಅಂಶವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಈರುಳ್ಳಿ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
- ಅಡಿಗೆ - 2-3 ಗ್ಲಾಸ್.
ತಯಾರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀಲ್, ನೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರತಿ ಬಲ್ಬ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ - ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳ್ಳಗೆ ಅರ್ಧವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮೃದುವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಡಿ - ಇದು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಹಿ ಕೊಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರಿನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಬೇಶ್ಬಾರ್ಮ್ಯಾಕ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯ ರಂದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಔಟ್ ಇಡುತ್ತವೆ - ಕುರಿಮರಿ ತುಣುಕುಗಳು. ಮುಂದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ - ಬ್ರೇಡ್ - ಬಿಸಿ ಮಟನ್ ಸಾರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.