ಬೇಯಿಸುವ ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಎಲ್ಲ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ತೈಲ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೋಳೆಗಳಲ್ಲಿ), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಡಫ್ ಆಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್
ಯಾವುದೇ ಮಫಿನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ತತ್ತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:
- ಸಿಹಿ ಬೇಸ್ಗೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ 1.5 ಅಥವಾ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಪರಾ ಭಾರೀ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಬಾರದು, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡಿಗೆ ನಂತರ ಅದರ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸರಳ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ಮಫಿನ್ ಕೂಡ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 145 ಮಿಲಿ;
- ಈಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 390 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸೊಂಪಾದ ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕರಗಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎರಡನೆಯದು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ (10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ), ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಡಫ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬರಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಉಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಹೋಗಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸಿಹಿ ಪೈಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಡೌಚ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಓಪರಿಗಾಗಿ:
- ಹಾಲು - 235 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಈಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ.
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- ಸಕ್ಕರೆ - 85 ಗ್ರಾಂ;
- ಹಿಟ್ಟು - 455 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ತೈಲ - 115 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮಾಡಲು ಮೊದಲ ವಿಷಯ ಸ್ಪಿಟ್ ಕೊಯ್ಲು ಇದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ, ಸ್ಪಂಜು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಾಕ್ಷ್ಯವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಬಂದಿರುವ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಷ್ಟದಿಂದ ನೀಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೋಗಿ ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಘಂಟೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಪೈ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 65 ಗ್ರಾಂ;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 155 ಗ್ರಾಂ;
- ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಾಲು - 165 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 630 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 215 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಆಗಿ ಕುಸಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಬಿಟ್ಟು. ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದಾಗ, ಮೊಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ.