ತರಕಾರಿಗಳ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅನೇಕ ಜನರು ಚಳಿಗಾಲದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ವತವು ಮೆನುವನ್ನು ವಿತರಿಸಬಹುದು.
ನೆಲಗುಳ್ಳ - ದಕ್ಷಿಣ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಒಂದು. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ರೆಕಾರ್ಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನೀವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ರುಚಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿತ್ತಳೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ದೊಡ್ಡ ನೆಲಗುಳ್ಳ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮಾಗಿದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ರಸಭರಿತವಾದವು - 5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ - 0,5 ಎಲ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಬಲ್ಬ್ಗಳಿಂದ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮರದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಅಥವಾ ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಮಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳು ಬೇಕು. ನಂತರ, ನಾವು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಘನಗಳು ತೊಳೆದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಈರುಳ್ಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾದಾಗ ಟೊಮೆಟೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಎರಡನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅರೆಪಾರಣಗಳನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗೋಣ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಗಿಡಗಳು - ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಾವು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿನೆಗರ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಟೊಮೆಟೋನಲ್ಲಿನ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ನಾವು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಲಘು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್
ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನೋಟ್ಬುಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಕೆಂಪು ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನೆಲಗುಳ್ಳ - 5 ಕೆಜಿ;
- ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ (ಯಾಲ್ಟಾ) - 3 ಕೆಜಿ;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 1 ಕಪ್;
- ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮಾಗಿದ, ಗುಲಾಬಿ 3 ಕೆಜಿ ಆಗಿರಬಹುದು;
- ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ - ರುಚಿಗೆ;
- ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ "ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ" ಅಥವಾ ಇದೇ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಹಾರ್ಡ್ ಚರ್ಮದಿಂದ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕಕ್ಕೆ ಉಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ . ನಾವು ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಆಗ ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ನಾವು ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಟೊಮೆಟೊನಲ್ಲಿನ ನೆಲಗುಳ್ಳಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ
ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಬಿಳಿಬದನೆ. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು ಅಥವಾ ಗೊಗೋಶಾರ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಬಿಳಿಬದನೆ (ಉತ್ತಮ ಬಿಳಿ) - 3 ಕೆಜಿ;
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಉದ್ದವಾದ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲ - 1 ಕಪ್;
- ಟೊಮೆಟೋಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ರಸಭರಿತವಾದವು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಸ್ಲೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು. ಬೀಜ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಂತೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.