ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ, ಅತಿ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರ, ಕೆರೆ ಅಥವಾ ನದಿ - ಹೇಗೆ ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೇಳಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷಣಗಳು
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಯಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಕೇಲ್ಗಳು ಚರ್ಮದ ವಿರುದ್ಧ ಅತೀವವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವೈಪ್ ಮಾಡಿದರೆ ಉದುರಿಹೋಗಬೇಡಿ. ಕಣ್ಣುಗಳು - ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಘನತೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಸ್ನಿಫಿಂಗ್ - ನೀರು, ಪಾಚಿ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ವಾಸನೆ ಇರಬೇಕು. ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ದಟ್ಟವಾದ, ಕೆಂಪು, ಮೃತ ದೇಹಗಳನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಲ್ಲಿ, ಹಿಮದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿ - ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಪದರವು ತೆಳುವಾದ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ರಕ್ತಮಯವಾದ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲ.
ಸಾಗರ ಅಥವಾ ಸರೋವರ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸದಿದ್ದರೆ, "ಮೀನುಗಾರಿಕೆ" ನಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನನ್ನು ತರುವಿರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಸಾಗರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ಯೂನ, ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ಆದ್ದರಿಂದ marinovka ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ರಸವತ್ತಾದ ಸವಿಯಾದ ಪಡೆಯಲು ಮಾಡಿದಾಗ.
ನೀವು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಟ್ರೌಟ್, ಕಾರ್ಪ್ ಕೂಡಾ ರುಚಿಕರವಾದವು. ನೆನಪಿಡುವ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ
ಮೆರಿನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಧಾರವು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಇತರ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಹಸಿರು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಎರಡು - "ಬಿಸಿ" (ಇದು ನಾವು ಮೀನುವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ) ಮತ್ತು "ಶೀತದ ಮೇಲೆ" (ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ). ಮೀನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ. ಎರಡನೆಯ ದಿನವು 3 ಕ್ಕೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೊದಲಿಗಿಂತಲೂ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯೋಚಿಸಿ, ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೋಲ್ಸ್ಟೊಬಸ್
ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿರದೊಡನೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಆದರೆ ಹೊಸ ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಇತರ ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೀನು (ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮೃತದೇಹ) - ಸುಮಾರು 1.2-1.5 ಕೆಜಿ;
- ವಿನೆಗರ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಕಂದು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ನೀರು 40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ - 2 ಲೀಟರ್;
- ತರಕಾರಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ - 5-6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1.5 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮೀನಿನ ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ಬೆಳ್ಳಿಯ ಕಾರ್ಪ್ (ನೀವು ಬಿಳಿ ಕ್ಯುಪಿಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮಾಡಬಹುದು), ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಗಿನ ಕಪ್ಪು ಚಿತ್ರವು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯಲು ನಾವು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ನಾವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಅಥವಾ ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಚೂರುಗಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) - 1 ಕೆಜಿ;
- ತೆಳು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪರ್ವತ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ಆಲಿವ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಗಣಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ತುಣುಕುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು, 100 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಚೂರುಗಳು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು.