ರಿಕೊಟ್ಟಾ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ರಿಕೊಟ್ಟಾ (ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಇಟಾಲ್.) - ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನ. ರಿಕೋಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಇತರ ಚೀಸ್. ಅಂದರೆ, ರಿಕೊಟಾದ ಆಧಾರವು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಲ್ಲ (ಚೀಸ್ನ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ), ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ (ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ). ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬ್ಯೂನ್ ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹಾಲು ವಿಭಿನ್ನ ಜಾತಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ರಿಕೊಟ್ಟಾ

ಆದ್ದರಿಂದ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅಧಿಕೃತ ಹತ್ತಿರ, ಆದರೆ ಮನೆ ಬಳಕೆಗೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸುಮಾರು 70-80 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 86 ಸಿ.ಎಸ್.ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಒಂದು ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಕ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ (ಲೋಹದವಲ್ಲದ) ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜರಡಿಹಿಡಿಯಲು ಜರಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ನಿಮಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 40-65 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಿದ್ಧ ರೆಕೋಟಾವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಳೆತ - ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನಷ್ಟು ಮನೆ ಆಯ್ಕೆ

ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಗಳಿಂದ ರಿಕೊಟ್ಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಇಟಲಿಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ರಿಕೊಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೂರು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ;
• 2 ಲೀಟರ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು (ಗ್ರೀಸ್ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ);
• ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಂದು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್.

ತಯಾರಿ

ಹಾಲು 90 ° C ವರೆಗೆ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ಅಷ್ಟೆ! ರಿಕೊಟ್ಟ ಬದಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ

ರಿಕೊಟಾದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಸರಳವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ರಿಕೊಟ್ಟವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡುವ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನ ರವಿಯೊಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಂದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪೈ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯವು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ರಿಕೊಟ್ಟಾದಿಂದ ಇದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಹಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪಹಾರ-ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ರಿಕೊಟ್ಟಾ;
• 2 ಕೋಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು 3 ಅಳಿಲುಗಳು;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 1 ಚಮಚ ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪದ 100 ಮಿಲಿ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹಿಸುಕು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಳದಿ, ರುಚಿಕಾರಕ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ತರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಂದು ದಪ್ಪ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 150 ° ಸಿ ಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಹುತೇಕ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ರಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರಿಕೋಟಾವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೆಮಲೀನ (ಸುಮಾರು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಎಸೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಮಾವು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ರಿಕೋಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ರಮ್ ಸೇರಿಸಿ. 175 ° C ಗೆ preheated ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರೆಡಿ ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.