ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಅದರ ಅಗಲದಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಜ ಮಶ್ರೂಮ್ ರಾಜ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಿಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವ, ಋತುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ತಾಪಮಾನದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಕಂದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ನಾವು ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್
ಘನೀಕೃತ - ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸುದೀರ್ಘ ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲೇ ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬುವುದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 25 ಮಿಲಿ;
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 290 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
- ಥೈಮ್ನ ಒಂದು ಶಾಖೆ;
- ತರಕಾರಿ ಸಾರು - 490 ಮಿಲಿ;
- ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಕ್ರೀಮ್ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಒಂದು ನಿಂಬೆ ಒಂದು ಸಿಪ್ಪೆ.
ತಯಾರಿ
ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರ್ಯಾಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ thyme ಎಲೆಗಳು ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಋತುವಿನ ಮತ್ತು ಸಾರು ತುಂಬಲು. ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ. ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬ್ರಜೀಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೆನೆಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೇಕನ್ - 55 ಗ್ರಾಂ;
- ನೇರಳೆ ಈರುಳ್ಳಿ - 230 ಗ್ರಾಂ;
- ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 630 ಗ್ರಾಂ;
- ಟೈಮ್ - 2 ಶಾಖೆಗಳು;
- ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 15 ಮಿಲಿ;
- ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - 35 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ - 1.2 ಲೀಟರ್.
ತಯಾರಿ
ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ತೇವವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ಸೂಪ್ ಬೇಸ್ಗಾಗಿ, ಬೇಕನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದು ಬ್ಲಷ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯುವವರೆಗೆ ಉಳಿಸಬೇಕು. ಸೂಪ್ನ ಮುಂದೆ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳು, ಟೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಒಂದು ಮುಳುಗಿರುವ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.
ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆ ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು 240 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 25 ಗ್ರಾಂ;
- ಇಲಾಟ್ - 45 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲ್ಲು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ನನ್ಸ್ - 530 ಗ್ರಾಂ;
- ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 480 ಮಿಲಿ;
- ಕ್ರೀಮ್ - 65 ಮಿಲಿ;
- ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 20 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಹುಟ್ಟುವುದು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಚಾಂಪಿಗ್ನನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸುವಂತೆ ಬಳಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2/3 ಗಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಹಾಕಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಬ್ಲೇಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಗೆ ಸೇವೆ ಒದಗಿಸಿ.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೇಕನ್ - 115 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಾರು - 1.4 ಲೀಟರ್;
- ಚಾಂಪಿಯನ್ಗ್ಯಾನ್ಸ್ - 230 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು - 180 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 110 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಸ್ಮಾಟಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 135 ಮಿಲಿ;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಕನ್ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚರಂಡಿ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಶೇಷಗಳ ಮೇಲೆ. ಅತೀ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೃದುತ್ವ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ಋತುವಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಋತುವಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.