ಹಾಳಾದ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:

• ಹಿಟ್ಟು - 640-700 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು 60 ಮಿಲಿ;
• ಹಾಲು - 250 ಮಿಲಿ;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ - 125 ಮಿಲೀ;
• ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ - 7-10 ಗ್ರಾಂ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 750 ಮಿಲಿ;

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತಿರುಳು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಣಗಿದ (ಐಚ್ಛಿಕ) - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ತಯಾರಿ

ಮೂವತ್ತೆಂಟು ಅಥವಾ ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ನೀರು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗಿಸಿ, ಹದಿನೈದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಫೋಮ್ ಫಾರ್ಮ್ಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಆಳವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತೇನೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲೇ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು.

ಭೋಜನ ಮತ್ತು ಕೈಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ತನಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆದುಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆಯಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣದ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಕೈಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು.

ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ನೇಹಶೀಲ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಬಾರಿ ನಾವು ಕಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಡೋಣ.

ಕರಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಸುಕಿದಾಗ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸುರುಳಿ ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಂದು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮೆಲೆನ್ಕೊಕೊ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಕಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ನಾವು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಮಯವನ್ನು ಕೊಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ, ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದೆ, ನಾವು ಆಕೃತಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸೇಬಿನಂತೆ, ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ತುಂಬುವ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಿ ನಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಿದ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ನೀಡಿ. ಈಗ ನಾವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಝಾನೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ತಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬದಿಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ.