ಚಿಕನ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳಕಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಹಂದಿ ಚೌಡರ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ). ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕೋಳಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು) ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ತನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅವುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೆಲಾಟಿನ್ನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಕೋಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈಗಿನಿಂದ ಕೋಳಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೋಳಿಮರಿನಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆಗೆ ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಮಾಣವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ನೀವು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಚಿಕನ್ನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಗೀಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಕಾಲಜನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಣಗಿದ ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಕಣಗಳು).
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಹೇಳಿರಿ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಚಿಕನ್ ಚಿಲ್ಲೀಸ್ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 4-6 ತುಂಡುಗಳು;
- ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 3-5 PC ಗಳು.
- ಮಸಾಲೆಗಳು ಒಣಗಿಸದ ಒಣಗಿದವು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 5-8 ತುಂಡುಗಳು, ಮೆಣಸು - 8-12 ಕಾಯಿಗಳು, ಲವಂಗ - 5 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಸ್ವಲ್ಪ);
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-8 ದಂತಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2-4 ತುಂಡುಗಳು;
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ);
- ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ಕೋಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಜೆಲಾಟಿನ್;
- ಉಪ್ಪು;
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
- ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ.
ತಯಾರಿ
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬಲ್ಬ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ).
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. 20-35 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು, ಅವರು ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಚಿಂದಿಗಳಲ್ಲಿ, 1 ಗಂಟೆ (ದೇಶೀಯ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾಕ್ಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕು.
ಸಾರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಗ್ ಬಿಳಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಮಾನತು ತನಕ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.
ನಾವು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುರಿಯಿರಿ (ಅಥವಾ ಬೌಲ್, ಸೂಪ್).
ಮಾಂಸದ ಸಾರು 40-35 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.
ಶೀತದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಾವು 1 ಲೀಟರ್ ಸಾರು ಪ್ರತಿ 15-20 ರಿಂದ 50 ಗ್ರಾಂ ಗೆ ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ಡೋಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಜೆಲಟಿನ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುವ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಿಸಿ: ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಅಥವಾ
ಕುಳಿಗಳಿಲ್ಲದ ಶೀತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಹತ್ಯಾಕಾಂಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗಜ್ಜರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಹಾಕಬಹುದು.
ರೆಡಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ವೋಡ್ಕಾ, ಬಲವಾದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಬೆಳಕಿನ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.