ಬೆಲಿಯಾಶಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು , ಆದರೆ ಇದು ಏನೂ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಡಫ್ನ ಪದರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರಿ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಬಳಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೆಜ್ಡೋಝ್ಜೆವೊಯ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಕೆಳಗೆ, ಮಾಂಸ ಬೆಲ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಚನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಘನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಜರ್ಜರಿತ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮೂಲಭೂತ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಗ್ರಾಹಿ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 115 ಮಿಲಿ;
- ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೀಚಮಚ;
- ಕೆಫಿರ್ - 115 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 360 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಡೈರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು) ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಚಾವಟಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಚಾವಟಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ನಂತರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅದ್ದೂರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಕರಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ಮತ್ತು ಬಿಲೀಸೇಯ್ಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಗಾಢವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ;
- ನೀರು - 445 ಮಿಲಿ;
- ಹಿಟ್ಟು - 490 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೆಟ್ಟದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಾವಿಯೊಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಫ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುರಾವೆಗೆ ತೆರಳಿ. ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಬಿಲಿಯಶಿ ರೂಪಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಸುಟ್ಟು ಮೊದಲು.
ಮೊಸರು ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆಲಿಶಾಗೆ ಹಿಟ್ಟು
ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಕೆಫೀರ್ ಡಫ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸೂತ್ರವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಫಿರ್ - 240 ಮಿಲಿ;
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸೋಡಾ - 1/2 ಟೀಚಮಚ;
- ಹಿಟ್ಟು - 175 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಫೈರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ಹಿತ್ತಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಡಬೇಕು, ಬೆಲಾಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ತೇವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್, ಬೆಲಾಯಾ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೈಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಹಾಲು - 355 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಆಲಿವ್ ತೈಲ - 85 ಮಿಲಿ;
- ಈಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಹಿಟ್ಟು - 475 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹಾಲು ತಂದು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗುತ್ತವೆ. ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಏಕರೂಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೆಲಾಯಾ ರಚನೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಆರಂಭದ ಮೊದಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಲಿಯಶಿ ರಜೆ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡಿದೆ.