ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಪುನಶ್ಚೇತನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅಂಶಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಪರಸ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕನಿಷ್ಠ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಈ ಅದ್ಭುತ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ಸೋವಿಯೆತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ , ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಡುಗೆ. ಎರಡನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು - ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
ಡ್ರೈ ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಕೆರೆಲ್ನ ಮೃತ ದೇಹ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಉಪ್ಪು - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು - 6-7 ಪಿಸಿಗಳಿಗೆ.
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 2-3 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಒಂದು ಗಾರೆ, ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಉಜ್ಜುವುದು. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕರುಳು, ಅನವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಹೆಡ್ಗಳು, ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಗದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಬ್ಬಿ ಮಾಡಿ, ಆಹಾರದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಚಿಯಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತೇವೆ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳ ಮೃತ ದೇಹ - 2-3 PC ಗಳು.
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ½ ಪಾಡ್;
- ಕರಿಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1,5-2,5 ಸ್ಟ. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ), ವಾಸನೆರಹಿತ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 3-4 ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ಮೀನು ತಯಾರಿಸಿ: ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್, ಇನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದು ಕೀಲಿಯೊಂದಿಗೆ (1 ಲೀಟರ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಕುದಿಸೋಣ. ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೃತ ದೇಹವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ - ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (5-6 ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಸಮಯವು 2-3 ದಿನಗಳು, ನಂತರ ದಿನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆಫ್ ಸಾಗುಡೈ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಉತ್ತರದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿವೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಕೆರೆಲ್ - 1.2 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2,5-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
- ವಿನೆಗರ್ 9% - ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - ½ ಕಪ್;
- ಮೆಣಸು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕಪ್ಪು - 5-6 ಪಿಂಚ್;
- ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ.
ತಯಾರಿ
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂಡಾಣುಗಳನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಲುಚೊಕ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಣಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೀನನ್ನು ತುಂಬಿರಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ನೀವು ಸಾಯುದಿಗೆ ಸಂಜೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಅವರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಿಂದ - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕಲ್ಲಂಗಡಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಚೂರುಗಳು;
- ನಿಂಬೆ - 1 ತುಂಡು;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಾಸನೆರಹಿತ ತೈಲ - 60 ಮಿಲಿ;
- ಸುಣ್ಣ - 2 ತುಣುಕುಗಳು;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ತಯಾರಿ
ನಾವು ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೀನುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದಷ್ಟು ಉಂಗುರಗಳ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೂರುಪಾರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತವೆ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವರು ಹಾಳಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ (ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾದ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 3 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಕುದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.
ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ನ ಛಿದ್ರಕಾರಕಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
- ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- ತೆಳು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪು - 3-4 ಪಿಂಚ್;
- ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ - 30 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು (ನಾವು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು) ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಸೊಲಿಮ್, 20-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ತುರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಕೀವಾರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೇಕರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ತಿರುಗಿ ಮರೆಯದಿರಿ ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.